人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認知，提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強文化自信，包含之前的系列推文，我們將總共與大家分享44項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(包括39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。
本期將對“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中的武夷巖茶(大紅袍)進行講解——
一、發(fā)展歷史
大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山一帶，系青茶類，屬于半發(fā)酵茶，其制作技藝源于明末清初，至今已有三百多年的歷史。
二、制作工藝
大紅袍具有“巖骨花香”的品質(zhì)，有一套傳統(tǒng)的采制方法，一環(huán)緊扣一環(huán)，基本流程為：采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干(初烘、攤涼、復(fù)烘)、毛茶裝箱。
△ 采摘
△ 萎凋
△ 做青
△ 殺青
△ 揉捻
△ 初烘
△ 復(fù)烘
其中，做青與雙炒雙揉是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時間約8-10小時，當(dāng)做青葉適度時可看到葉面凸起呈龜背形(俗稱“湯匙葉”);做青與雙炒雙揉則是茶葉外形色澤形成“三節(jié)色”、條索表層出現(xiàn)“蛙皮狀”的主要過程。
三、品質(zhì)特點
制成的大紅袍在外形條索緊結(jié)、壯實，色澤油潤，勻整潔凈;香氣清幽濃長;滋味巖韻明顯，醇厚甘爽;湯色清澈艷麗，呈深橙黃色;葉底軟亮勻齊，帶朱砂色。
△ 干茶
△ 湯色
△ 葉底
與大紅袍制作技藝相伴而生的茶俗也具有地方特色，如喊山、民間斗茶賽等。
來源：中國茶葉學(xué)會
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